新潟県妙高市を探検


ごぼうの葉入りそばと妙高市の山菜

ごぼうの葉入りそばと妙高市の山菜



昼頃に道の駅あらいにつきました。まったくどこに行くか決めていませんでしたので、案内所で情報収集。昼ごはんは、ここから車で20分ほどの場所にある長沢茶屋に行きました。

長沢茶屋では、そばには地元のそば粉に山に生えている「山ごぼう」の葉の裏の綿状の繊維を使うのです。

右のごぼうの葉より取り出した繊維が左



そばは、コシがあり美味い。てんぷらも妙高市で採れる山菜です。右からコシアブラ、葉はおどりこそう、葉の下はこごめ、いたどり、うどです。うどは、アスパラのような食感で、少し苦味を感じますがほどよい苦味なのでそれがまた美味いです。

山ごぼうは、そば粉1キロに5グラムを混ぜているそうです。山ごぼうの葉をゆでて、ギュットしぼって取り出すみたいです。山ごぼうは5月末、10月末ぐらいまでなど収穫時期があり、重さは繊維を取り出すのに10分の1ぐらいの量になるそうです。手間のかかっているそばと山菜です。しかもおばちゃん達の収穫した山菜に、手作りのそばです。しかも忙しいながも聞いたら何でも教えてくださり、とっても居心地が良かったです。

苗名滝



妙高市の源泉は3つあり、まずは妙高温泉に行き、次に日本の滝百選に選ばれた「苗名滝に行きました。雪どけみずのせいか、水量がめっちゃくちゃあり、大迫力です。

次にさらに山を登っていくと平成の名水百選に選ばれた笹ヶ峰牧場にある宇棚の清水(うだなのしみず)があります。着いたら雪がまだかなり残っています。

宇棚の清水(うだなのしみず)がある笹ヶ峰牧場



歩いて探しましたが、結局わかりませんでした。行く前とわからなくて帰って来た時に笹ヶ峰グリーンハウスの同じ方に色々聞いて、なんとか名水を頂けました。方法は秘密です。

それから池の平温泉付近にあるミズバショウを見学し、赤倉温泉に行きました。

ミズバショウ



赤倉温泉「ホテル太閤」は見晴らしの良い露天風呂があるという事で選びました。出ると、5時半頃です。「ホテル太閤」の受付の方がお勧めの飲食店を調べていてくれていたのです。

私の顔も覚えてくれていて、地図つきので教えてくださいました。とっても親切です。教えてくれたみそラーメン店に行きました。

それから、燕温泉(つばめおんせん)に行きました。ここが一番鉄分が多い温泉で、一番良かったです。なんにも予定を立てていませんでしたが、妙高市の自然を体感できた1日でした。

 

雑穀ソースが楽しめるパスタ店 in東京

ナチュラルハーモニーさんが運営するレストラン日水土に行こうと

思ったのですが、予約で満席という事でスタッフが教えてくれた

雑穀ソースで楽しむオーガニックパスタの店に行ってきました。





3人で行きましたので、高キビのトマトソース、キヌアと白キクラゲ

のピリ辛トマトソース、アマランサスとエリンギの和風ソースを注文

しました





高キビのトマトソースは、ミンチだと思うぐらいの食感で、トマト

ソースとの違和感がありませんでした。ミンチの代わりに高キビの

食物繊維とマンガン、鉄分を多く含む事を考えると確かにヘルシー

だと思いました。





キヌアと白キクラゲのピリ辛トマトソースは、アンデスの雑穀キヌア

を使っているという事で食べてみるとソースと一体となっていて、

すんなりいただけました。





アマランサスとエリンギの和風ソースが私は3種類の中で一番おいしい

と思いました。アマランサスのちょっとしたプチプチ感とソースが

良いなと思いました。

アマランサスとエリンギの和風ソースアマランサスとエリンギの和風ソースパスタ













高キビ粉、ヒエ粉、黒米粉、アワ粉などを使った雑穀のパンも5種類

食べてみました。味はどれもくせがなく美味しいです。





雑穀の使い方の参考になりました。



炭酸泉で有名な長湯温泉へ~スタッフと共に2日目~

大分県の枇杷を見に行った後に、竹田市直入にある長湯温泉

(ラムネ温泉)に行って来ました。日帰り入浴ができるのです。





男性側の風呂内には高温の炭酸泉があり、外の露天では低温の炭酸泉

があります。まずは低温の炭酸泉に入りました。確かに入ってから

2・3分で体に泡がつきます。風呂の温度は少し冷たいと感じる温度

です。炭酸温泉だから入っていると温まると知っていたので、我慢

して入る事が出来ましたが、知らなければ出るぐらい肌寒いと感じ

ました。(低温は源泉温32度)





入浴して20分ぐらい経ちましたが、体の中から温かいとは思いませ

んでした。もう少し入ったら良いのかもしれませんが、室内の高温

の炭酸泉に入りました。こちらの方が断然気持ち良い湯加減です。

5分ぐらいで十分に体が温まり出ました。(高温は源泉温42度)





外には飲用の炭酸泉がありますが、風呂場にある飲料用と少し味が

違い、苦味を感じました。





スタッフが調べてくれたおかげで炭酸泉の長湯温泉にも行けて、

充実した1日でした。スタッフ二人を大分空港の近くまで送り、

私は一人で長崎の枇杷葉を送ってくださる方に会いに向かいました。





長湯温泉

長湯温泉

8のつく倍数に期待in別府ひょうたん温泉~スタッフと共に~

次の日は、大分の枇杷の葉を送って頂いている会社に訪問する為

に福岡での会社訪問後、別府に向かいました。別府に向かう途中

でお勧めの場所の聞き込みの為、パーキングエリアで店員に聞いて

みました。





すると、聞いた店員が最近行ったひょうたん温泉があるとの事で

した。ひょうたん温泉は、ミシェランのガイドブックでも紹介さ

れていてお勧めですとの事で、行った時にもらった割引チケット

もあるのでと言う事で、わざわざかばんから持ってきてください

ました。





行ってみるととっても良いところでした。風呂の中に瀧湯が10箇所

ほどあり、頭に水を5分ほどあてるだけでも気持ちよかったです。

風呂上り後は、中庭の真ん中にひょうたん温泉の飲泉「縁起の湯」

というのがあり、八の日につきがまわってくると思い飲んで見まし

た。(調べてみると、“八”のつく日に飲むと、縁起の良いことが

起こるといわれています。)





その後、宿泊する場所を探しました。ハプニングで泊まる事が急遽

出来なくなった為です。一人素泊まりで土曜日の為、4500円を交渉

で3500円にして頂きました。3階には露天風呂があり、テレビでその

見晴らしが良いという事で正月に撮影の依頼があったという宿でし

た。前日までは夏休みシーズンなので満員だったみたいです。





ちょうどラッキーな事に私達が行った時には空室があったので、

値段も特別にして頂いたのです。ハプニングがありながらも、

とっても良い一日を過ごせました。





この話は、8月23日の事で、前日の28日は8のつく日でしたので、

少し期待していました。すると北海道の大高酵素の農園から

トウモロコシが届いたのです。もちろん無農薬です。

家に帰って生でかじってみました。甘くておいしいかったです。





大高酵素さんは50種類の原料植物から複合植物エキスを自然抽出し

たエキスを販売している会社で私もそのエキスを毎食時に飲み、

7日断食をした事があります。断食が可能な理由として栄養が凝縮

されているからなのです。それだけ製品にこだわっている所は、

自ら作る野菜もやっぱりおいしいんだなぁと思いました。



北海道大高酵素のトウモロコシ

無農薬農法で収穫した料理in大阪府高槻市

前回に紹介した高槻市摂津峡付近の畑のトウモロコシに感動したの

とオーナーの話を聞く為に高槻市にあるオーガニックキッチンAqua

(アクア)でお話をお伺いさせていただく機会を頂きました。





オーナーの松原さんは、まだ世の中になかったアジア料理、

エスニックの料理などを含めて何十店舗も経営していた時があり

ました。その時にニュージランドでレストランを行っていた時に

こだわりの農家さんに会ってびっくりしたそうです。





その農家さんは無農薬で野菜を作っている方で、隣の農家

(300メートルほど離れた地域)で農薬を使ったからという情報を

そのまま松原さんに伝えて、

「農薬がかかっている恐れもあるから野菜は買わない方が良い」

と言う事まで言われたそうなんです。そのような野菜を作る姿勢・

考え方にふれて、日本でも調理師である以上は素材にこだわる為にも

自ら無農薬野菜を作り、それを食べてもらうと思い、何十店舗あった

お店を譲り、また新たなスタートをきったそうなんです。





そして、オーガニクキッチンを始めて10年以上が経ち、今では池田店

高槻店とあるのです。オーナーは、





オーナーは最初は、無農薬で自ら作った畑の事は1年ぐらいお客様に

話さなかったそうなんです。それは料理人である以上は、とことん

素材にこだわり、無農薬の野菜を自分で作るのもこだわればこだわる

ほどいきついた結果であり、野菜を作っていると言う事を売りにする

のでなく、味をみて欲しいという考えからだったそうです。





私は、そのようなお話をお聞きでき、料理に対するこだわり、無農薬

をする意味などが伺えて本当に楽しい時間を過ごせました。

それとお客様に出しているコース料理のメニューを頼んだのでなく、

野菜というテーマで作って頂き本当にうれしかったです。



前菜

前菜で冷たいジャガイモスープ













野菜盛り

野菜盛り

















なすびとトマトなすびとトマト





















お豆さんにトウモロコシとっても甘いトウモロコシに豆にピーマン













最後のデザート最後のデザート