900坪の畑では、化学肥料・農薬は一切使わない方法で作物を育てて
きています。その農業を受け継ぎ、その畑で採れた野菜を料理人が
調理するオーガニックキッチン「アクア」高槻店と「和ごころ」池田店
も同時に携わる事になりました。

私は、自分でもこのような事をするとは思っていませんでした。
このいきさつの始まりは、オーガニックキッチンで食事をした事から
始まりました。私は、病気の方の健康をサポートする事を仕事として
24歳頃から始めました。

それでたどり着いたのが食です。それまでは色々な経験をさせていた
だきました。癌の方とお会いしに行った事、病院に行った事、話した
事、お葬式に行った事、一緒に健康を勝ち取って喜んだ事、癌が治った
方を取材する事が出来た事。

会いたいと思ったお客様に会えたこと。病気の方と触れ合ってどれだ
け健康のありがたみがいたいほど感じられたか、どれほど生きている
ことはすばらしいと思えたことか、などこういうブログを書いている
だけで、悔し涙やら嬉し涙がこみあげてきます。

正直、「こんな時代に飲食?」、「難しいよ」とか様々な声がありま
したが、私は周りは関係なく、健康を勝ち取る為に研究する事を
優先に考えた結論です。今を生ききるそれだけです。

寒いほど大根は甘いのです。よくこのたとえ話をスタッフにします。
大根は寒ければ寒いほど大根内の水分が凍らないように、糖を出すの
です。寒さに耐えるために自らがそのような事をして、寒さにも勝ち、
生きるために必死に耐え抜くのです。

周りが寒かったり、環境が悪かったりするほど、耐えて耐えて頑張れ
ばきっと大根のように、自らの叡智を働かせ、すばらしい力がはっき
され、味がでると言うのです。

大根の葉は土に返しながら育てます

畑をする事で大根の事も勉強でき、例えも野菜を使うようになった
のです。他にも畑に少しでも携わるだけで食べ物のありがたみがわ
かる。化学肥料・農薬を使わない事がどれだけの労力と観察力がい
るかも勉強できる。精魂込めて育てた野菜が、信頼できる料理人に
よってどのような食べ物に変化がするのか楽しみに出来る。

そして、その料理の方法・アイデアを分かち合う事、農業の仕方など
を分かち合う事によりどれだけの役に立てるのかを創造しただけで、
携わりたいと思ったのです。

こんな思いではじめた事です。きれいごとを言って終わらないように
全力で取り組んでおります。時には、畑仕事、野菜の配達、お店の
レジ打ち、ホール、掃除なんでも経験をしている段階です。やらない
とわからないと思っているのでどんな事にもこれからもチャレンジし
ていきます。

今日は自分の事を書くつもりでなく、畑に来てくれている方、
スタッフの事を書くつもりでしたが、また次回にします。

自家菜園とオーガニックキッチンについて詳しくはこちら

インドネシアでは、お米は1年で4回採れ、フルーツは豊富、コーヒー
もおいしい。食物の値段は5分の1?10分の１でした。
だが、町の道路に面している飲食店は日本と値段が変わらないのです。
ちょっと不思議でしたが話を聞いてみると私が行ったスパは日本人が
経営者。飲食店は、観光客用で現地の方は裏通りの飲食店を利用する
そうです。

車、ガイドさん、運転手さんつきで1日7000円ほどでしたので、8時間
ほど現地の方に色々なことを聞きながらドライブしました。
その時に聞いた情報です。

無農薬栽培にも興味があったので聞いてみると、EMが頭によぎったので
聞いてみると、販売されているのです。販売所に行ってみると在庫は
ありませんでしたがEMXGOLDが日本と同じ値段だったのです。

バリにあるEMの販売所

EMの成分が含まれているのかさだかでないのですが、何種類かの
ドリンクを飲ましてもらいました。さらに通訳の方にEMを使ってい
る場所がないのかを聞いてもらうと、新聞の広告をもらいました。
EMの技術を使ったEMぼかし風呂があるのです。

せっかく来たのだから体験したいと思い、行ってみました。
価格は30分日本円で800円ほどだったと思います。
入ってみると日本の酵素風呂と違って、オガクズも混じっているのです
がどちらかというと土も含んでいて、とっても熱いと思いました。

EMぼかし風呂を体験

EMぼかし風呂に入浴中

つなぎの服を着ていても熱いと感じたほどで、3分で汗がたくさん出て
きて、15分ほどでギブアップしました。熱くて耐えれませんでした。

出た後も汗は止まりません。この点が酵素風呂の良い所で、サウナ
とか岩盤浴に比べると体の中からとても温まる感じです。
今回も汗が1時間ぐらいは止まりませんでした。良い体験が出来ました。

バリ島のキンタマーニにあるコーヒー畑に見学に行きました。
このコーヒー畑には、散歩コースにパイナップル、カカオ、シナモン、
バニラ、ジャックフルーツなどの樹などがあります。

散歩コースを抜けると小屋があり、コーヒー作りを見る事が出来るのです。

コーヒー豆を火で煎ります。

コーヒー豆を煎ると黒くなります。

コーヒー豆を挽きます

その後、無料でバリコーヒーが飲めるのです。

タバコも自分で巻いて吸う事が出来ます。
私はタバコは吸わないのですが吸ってみると軽い感じがし、むせる
ことがないのです。（タバコは2･3回しか吸った事がないので）

コーヒーも売っていますが、正直言って100グラム250円ほどだったと
思いますので物価を考えると、オーガニック豆で高いのはわかるの
ですが観光客価格なのかと思いました。

インドネシアでは知名度の高い蝶のマークのコーヒーブランド
「クプクプ」ですと100グラム100円もしない値段で現地の方が
おいしいと教えてくれたのでそれを信じてスーバーで大量に買って
帰りました。

私も好きな味で社内でもみんなで３ヶ月も楽しめて大好評でした。
（バリの話は08年10月の初旬の事です。）

　市内にあるオーガニックレストランに行った事がきっかけでした。
　料理はどれも無農薬で自家製との事で、色々とお話を聞いていると、
　同じ箕面市で畑があるという事を聞き、「畑に行かして下さい。」　
　という話がきっかけでした。

　その後は、オーナーのお店が高槻市にもあるのですが、
　大阪府池田市にあるお店「オーガニックキッチンVERDE（ヴェルデ）」
　の方が近いので、スタッフとランチを食べにも行きました。

　それで、私自身が家庭菜園・無農薬での野菜作りに本格的に興味を
　持ったので、その事を理由に箕面にある畑に行かして頂けるように
　お願いしました。

　朝９時半から収穫です。

　この日はとても天気がよく気温も３０度ぐらいはあったと思います。
　私はなすびを収穫しました。私は、この場所は住宅が後ろにあり、
　田んぼも畑の前にあり、農薬とか水の事が気になり、聞いてみたの
　ですが、前の田んぼは無農薬で、水も流れている水でなく、湧き水を
　つかっているそうなんです。

　　湧き水は、田んぼの持ち主の方がこだわりで地下をほり、沸いて
　くるようになったそうなんです。聞いてみると色んな所にこだわり
　があるのだと思いました。
　収穫が終わったのが１０時半ぐらいでした。次に摂津の方の畑に
　向かいました。
　

　この摂津峡付近にある畑はとても良い環境です。空気がきれいです。
　水も山から流れてきますし、畑もさらに広いです。　

　私は次にまめ科の野菜を収穫しました。名前は忘れたのですが、
　長さ７メートルぐらいほどの大きさの畑にたくさんあるのです。

これだけ収穫できました。

トマトは完熟で収穫しています。

私は、昼の１２時半ぐらいまでお手伝いをさせて頂きました。
帰り際に、トウモロコシと水ナスを下さいました。その場で食べたの
ですが、トウモロコシは生で食べたのですが甘みがあり、めちゃくちゃ
おいしいのです。あまりにもおいしかったので、この大きさの半分だけ
食べて、妻に食べてもらいました。

妻も蒸さないトウモロコシは食べな
いと言ったのですが、食べてみると味に感動してました。
妻は、トウモロコシが大好きなので、こんな甘いトウモロコシは食べた
事がないと言っていました。水ナスもとても水分を含んでいて、生で
何も水で洗わなくてそのまま食べてとてもおいしいのです。

無農薬で作っているからこそ洗わなくても安全ですし、生でもおいしんだと
感動した１日でした。

スタッフ二人と私で自然循環農法で無農薬野菜を作っている大阪の
枚方にある杉・五兵衛さんのお店に行ってきました。

杉五兵衛さんの農園

行くきっかけとなったのは、園主の堅島（のじま）五兵衛さんの
お話を会で偶然にも聞いた事がきっかけでした。その会は、植物
などを育てるのに役に立つ事を考えている会社が運営する会で、
そこにゲストとして呼ばれていて、堅島さんの講演があったのです。
その話を聞いてからどうしても行きたくなり、ようやく行ってきた
のです。

予約をして行きました。杉・五兵衛さんの所でとれる新鮮な野菜
のみのコース料理です。値段は4000円もしましたが、
とってもおいしかったです。

ぶどうが車をとめる駐車場の上にあったり、農園にあったり、
テラスハウスの外で農園を見渡しながら食事するところの上にもあり
ました。

農園にロバもいてました。このロバの糞を発酵させ堆肥化し、
循環農法として使われているみたいです。

杉・五兵衛農園のロバ

他にも自家製の堆肥とぼかし肥料で野菜を育て、農薬や化学肥料を
一切使っていないのです。EM活性液も洗浄などで使っているそうです。