900坪の畑では、化学肥料・農薬は一切使わない方法で作物を育てて
きています。その農業を受け継ぎ、その畑で採れた野菜を料理人が
調理するオーガニックキッチン「アクア」高槻店と「和ごころ」池田店
も同時に携わる事になりました。
私は、自分でもこのような事をするとは思っていませんでした。
このいきさつの始まりは、オーガニックキッチンで食事をした事から
始まりました。私は、病気の方の健康をサポートする事を仕事として
24歳頃から始めました。
それでたどり着いたのが食です。それまでは色々な経験をさせていた
だきました。癌の方とお会いしに行った事、病院に行った事、話した
事、お葬式に行った事、一緒に健康を勝ち取って喜んだ事、癌が治った
方を取材する事が出来た事。
会いたいと思ったお客様に会えたこと。病気の方と触れ合ってどれだ
け健康のありがたみがいたいほど感じられたか、どれほど生きている
ことはすばらしいと思えたことか、などこういうブログを書いている
だけで、悔し涙やら嬉し涙がこみあげてきます。
正直、「こんな時代に飲食?」、「難しいよ」とか様々な声がありま
したが、私は周りは関係なく、健康を勝ち取る為に研究する事を
優先に考えた結論です。今を生ききるそれだけです。
寒いほど大根は甘いのです。よくこのたとえ話をスタッフにします。
大根は寒ければ寒いほど大根内の水分が凍らないように、糖を出すの
です。寒さに耐えるために自らがそのような事をして、寒さにも勝ち、
生きるために必死に耐え抜くのです。
周りが寒かったり、環境が悪かったりするほど、耐えて耐えて頑張れ
ばきっと大根のように、自らの叡智を働かせ、すばらしい力がはっき
され、味がでると言うのです。
大根の葉は土に返しながら育てます
畑をする事で大根の事も勉強でき、例えも野菜を使うようになった
のです。他にも畑に少しでも携わるだけで食べ物のありがたみがわ
かる。化学肥料・農薬を使わない事がどれだけの労力と観察力がい
るかも勉強できる。精魂込めて育てた野菜が、信頼できる料理人に
よってどのような食べ物に変化がするのか楽しみに出来る。
そして、その料理の方法・アイデアを分かち合う事、農業の仕方など
を分かち合う事によりどれだけの役に立てるのかを創造しただけで、
携わりたいと思ったのです。
こんな思いではじめた事です。きれいごとを言って終わらないように
全力で取り組んでおります。時には、畑仕事、野菜の配達、お店の
レジ打ち、ホール、掃除なんでも経験をしている段階です。やらない
とわからないと思っているのでどんな事にもこれからもチャレンジし
ていきます。
今日は自分の事を書くつもりでなく、畑に来てくれている方、
スタッフの事を書くつもりでしたが、また次回にします。