オーガニックキッチンアクアがテレビで放送されてからも、自家菜園
だからできる無農薬野菜の味、ボりュームなどを味わっていただく事
で放送されてから1ヵ月後も新しく来てくださる方、リピーターの方な
どでランチはご予約で満席になる事が多くなりました。

その為、私も3月23日からオーガニックキッチンアクアでホールを手伝
う事になりました。この時の体重は、1年前に7日断食をした後の体重
のままで85キロほどありました。その後、ほぼ週6日1日中ホールをし
ながら、900坪の畑の管理を行い、さらに会社の事まで行っていました。

5月13日ぐらいまで手伝いました。この時の体重は、74､1キロです。
いつの間にかやせたという感じで体調はとても良いのです。周りから
は「えらい痩せましたね」といわれる事が多くなりました。
それからも、さらに5月18日?20日の3日間は大高酵素断食を行いました。

行った理由は、自分の体調をリセットする為に行うのが断食やし、
3日ぐらい出来ないのか？とスタッフに言った事もありで見本を見せる
為でもありました。
体重は、74､1キロからさらに痩せて71､1キロになりました。
断食後は、味覚がやはり敏感になり、お腹の調子もさらに良くなった
気分です。

話は戻りますが、私はこのホールとして手伝った短い期間に多くの事を
学びました。それは調理場スタッフが考えている事、ホールスタッフの
仕事、精魂込めて作った野菜がどのように料理されるのか？など経営の
数字ではあらわせない現場の大変さをしみじみと感じる事が出来ました。

この短い期間の間でも多くの変革がありました。別れもあり、出会いも
あり、それはとてもお互いが良い意味でもありました。
そのおかげもあり、色んな角度から料理という事について見つめる事が
でき、スタッフの料理に対する姿勢も良くなった気がします。

まずはさらなる徹底的な清潔の為、キッチンの掃除、キッチンスタッフ
の勉強の為に海外でフランス料理などの総料理長を何度も経験されてい
る方に3ヶ月限定で若手の指導の為にお願いしたりなど基本から見直す
事が出来るようになりました。

現在は自家製の生ハムのアイテムも増えたり、野菜を徹底的に色んな
角度から調理したりなどに時間をかけれるようになりました。料理を
お客様にお出しするまでのこだわりがさらに増えたのです。
こだわる事は本当に時間がかかります。その事を身に感じれた事が本当
に大きな収穫でした。