無農薬農法で収穫した料理in大阪府高槻市

前回に紹介した高槻市摂津峡付近の畑のトウモロコシに感動したの
とオーナーの話を聞く為に高槻市にあるオーガニックキッチンAqua
（アクア）でお話をお伺いさせていただく機会を頂きました。

オーナーの松原さんは、まだ世の中になかったアジア料理、
エスニックの料理などを含めて何十店舗も経営していた時があり
ました。その時にニュージランドでレストランを行っていた時に
こだわりの農家さんに会ってびっくりしたそうです。

その農家さんは無農薬で野菜を作っている方で、隣の農家
（300メートルほど離れた地域）で農薬を使ったからという情報を
そのまま松原さんに伝えて、
「農薬がかかっている恐れもあるから野菜は買わない方が良い」
と言う事まで言われたそうなんです。そのような野菜を作る姿勢・
考え方にふれて、日本でも調理師である以上は素材にこだわる為にも
自ら無農薬野菜を作り、それを食べてもらうと思い、何十店舗あった
お店を譲り、また新たなスタートをきったそうなんです。

そして、オーガニクキッチンを始めて10年以上が経ち、今では池田店
高槻店とあるのです。オーナーは、

オーナーは最初は、無農薬で自ら作った畑の事は1年ぐらいお客様に
話さなかったそうなんです。それは料理人である以上は、とことん
素材にこだわり、無農薬の野菜を自分で作るのもこだわればこだわる
ほどいきついた結果であり、野菜を作っていると言う事を売りにする
のでなく、味をみて欲しいという考えからだったそうです。

私は、そのようなお話をお聞きでき、料理に対するこだわり、無農薬
をする意味などが伺えて本当に楽しい時間を過ごせました。
それとお客様に出しているコース料理のメニューを頼んだのでなく、
野菜というテーマで作って頂き本当にうれしかったです。

前菜で冷たいジャガイモスープ